美中古品『FERRANDI PÂTISSERIE』フェランディ 洋書 French Boulangerie by FERRANDI Paris

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「ガストロノミー界のハーバード」と称されるパリの超名門高等料理学校「フェランディ・パリ（FERRANDI Paris）」が、その持てる技術のすべてを凝縮して刊行した究極の製菓バイブル『PÂTISSERIE : TOUTES LES TECHNIQUES ET RECETTES D'UNE ÉCOLE D'EXCELLENCE』です。

名門「Flammarion」出版が手がけた重厚な大著。日本国内の一般的な書店では手に入らず、専門書店でも常に高い人気を誇る【大変希少な一冊】となります。

【商品状態】
やや使用感がありますがページ自体に汚れはありません。

【書籍情報】
■タイトル：PÂTISSERIE : TOUTES LES TECHNIQUES ET RECETTES D'UNE ÉCOLE D'EXCELLENCE
■著者・監修：FERRANDI Paris
■出版社：Flammarion
■言語：フランス語
■仕様：ハードカバー（大型本・約650ページ）
■サイズ：約25.8 x 30.4 cm（実物に合わせてご確認ください）

フランス製菓の基本となる生地（ pâtes）やクリーム（crèmes）の扱い、デコレーションなど、1,500に及ぶプロの技法や tours de main（職人のコツ）を詳細なプロセス写真とともにステップ・バイ・ステップで網羅。
さらにピエール・エルメ、セドリック・グロレ、フィリップ・コンティシーニといった現代のトップパティシエたちも参画し、定番の伝統菓子から現代的なアプローチまで3段階の難易度別で130のレシピが掲載されています。

パティシエの方、レストランのデザート（アシェット・デセール）を強化したいシェフの方、プロフェッショナルな製菓技術をロジカルに学びたい方にとって、一生モノの教科書となるはずです。

滅多に市場に出回らない貴重な本ですので、この機会にぜひご検討ください。

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カテゴリー	本・雑誌・漫画>本>趣味・スポーツ・実用
商品の状態	やや傷や汚れあり,目につく傷や汚れがある
配送料の負担	送料込み(出品者負担)
配送の方法	ゆうゆうメルカリ便
発送元の地域	兵庫県
発送までの日数	1~2日で発送